Sárgabarack fánk idén ismét kegyes volt hozzánk, ez nagy dolog, ugyanis nagyjából 5-6 évente ismétlődik meg. Néhány gyümölcsöt már tegnap leszedtünk, ma pedig nem tudtam ellenállni a friss, saját termésnek. Sárgabarackos túrótortáról álmodoztam, szem előtt tartva, hogy abból gazdálkodjak, ami amúgy is van itthon. Persze ez most nem volt túl nagy kihívás, hiszen nemrégen vásároltunk, a sütéshez szükséges alapokanyagok pedig szinte mindig rendelkezésre állnak, mivel soha nem tudhatom, mikor száll meg az ihlet.
Alapnak egy korábban már kipróbált és közzétett kókuszlisztes pitét sütöttem.
Tészta hozzávalói:
135 gramm kókuszliszt
3 db nagyobb tojás
90 gramm zsiradék, ez lehet vaj, olíva olaj, sőt első alkalommal mogyoróolajat használtam
1 csipet só
45 gramm édesítő (méz, nádcukor, vagy akár eritrit is.)
A tojást, a zsiradékot és az édesítőt összekeverjük, majd hozzáadjuk a kókuszlisztet. Kicsit morzsalékos, ámde jól formázható tésztát kapunk, éppen ezért nem kell nyújtani, kézzel nyomkodjuk bele a sütőformába, szépen elegyengetve. Előmelegített sütőben 180 ºC-on 20-25 prc alatt készre sütjük.
Ez a mennyiség egy szív alakú és egy 12 db-os szilikonos muffin sütőforma kibéleléséhez elegendő.
A töltelék:
500 g 12 %-os tejföl (mert ez volt itthon)
250 g túró
80 g cukor
30 g zselatin
4 db sárgabarack
vanília őrlemény
Tetejére:
2 db sárgabarack
20 g zselatin
édesítő (cukor, méz, eritrit)
A blansírozott barackokat meghámozzuk, vékony szeletekre vágva elterítjük a tésztán.
A tejfölt és az áttört túrót habverővel összekeverjük a cukorral, vaníliaőrleménnyel és a zselatinnal, majd langyosra melegítjük. Ezt követően félretesszük és hagyjuk hűlni. Amennyiben marad barack felaprítva belekeverhetjük. Amikor kihűlt, de még nem dermedt meg, a tésztára borítjuk és elsimítjuk, ezt követően hűvösre tesszük.
A torta tetejére szánt 2 db barackot annyi vízzel, hogy fél liter legyen együtt, ízlés szerinti cukorral pépesítjük, hozzákeverjük a zselatint, és ezt is langyosítjuk. Főzni nem szabad, csak addig melegíteni, míg a zselatin felolvad. Mikor kezd sűrűsödni, mehet a torta tetejére.
A blansírozás:
Más néven előfőzést, vagy sokkolást jelent, amikor a nyers alapanyagokat forrásban lévő vízben rövid ideig hőkezeljük (előfőzzük). Célja elsősorban az alapanyagok romlásának, íz- és színváltozásának megakadályozása. Leggyakrabban talán a gyümölcsök hámozásának megkönnyítésére használjuk ezt az eljárást, pl. a sárgabarack, őszibarack vagy a paradicsom esetében. Ilyenkor rövidebb ideig, csak 1-2 percig mártjuk a forró vízbe a gyümölcsöket. Az alapanyagokat a vízből gyorsan kivesszük (leszűrjük), és azonnal lehűtjük: jeges, vagy nagyon hideg vízbe tesszük. Ha kihűlt, lecsurgatjuk, és már használhatjuk is.
Lehetőség szerint már a fogyasztás előtti napon készítsük el a süteményt. Jót tesz a tésztának is, ha hagyunk időt, hogy felpuhuljon, illetve összeérjenek az ízek.